دامر".. من أول محلات البوظة بدمشق

للبوظة الدمشقية قصص عريقة تحكيها لذة الطعم والنكهة المميزة، والبوظةاختراع سوري بامتياز أصبحت مرتبطة بدمشق وتاريخها الحضاري وفلكلورها، وهيمشهورة بغناها بالفستق الحلبي والقشطة البلدية، ومن أول معامل البوظة في"دمشق" "دامر" في "الصالحية".

موقع eSyria هذاأول المحلات الدمشقية القديمة لتصنيع البوظة الدمشقية "الدق" والمسمى"دامر"، الذي يقع في شارع "ميسلون" على امتداد فندق "الشام"، ما إن تقتربمن هذا المحل حتى تلاحظ الازدحام الشديد فيه والشبيه بخلية نحل تعمل، مايشكل لديك دافعاً لزيارته وتذوق منتجاته.

عن تاريخ المحل وبداياته يحدثنا السيد "صلاح دامر" صاحب محل "دامر"قائلاً: «بدأنا بتأسيس أول محل لنا في منطقة "عرنوس" جانب مدرسة "زبيدة"هذا المحل الذي أسسه والدي "حلمي دامر"، فالمحل له تاريخ قديم وما أتذكرهأن المحل كان موجوداً في عام 1939 من خلال الصور التذكارية الموجودةللمحل، ونحن بدورنا تابعنا خطاه بإضافة بعض التفاصيل الصغيرة عليه».

عن ذكريات المحل القديم يحدثنا السيد "صلاح" فيقول: «"دامر" في "عرنوس"كان مقرا للعشاق وطلاب المدارس، ففي المحل القديم كانت هناك جلسات صغيرةعبارة عن عشر طاولات، كان العشاق يكتبون ذكرياتهم على جدران المحلالخشبية، ومازلنا محتفظين بتلك الألواح الخشبية التي دونت عليها ذكرياتهمالجميلة، ومن ثم تم نقل المحل إلى "الصالحية" عام 1985».

يحدثنا السيد "صلاح"عن آلية تحضيرالبوظة في البدايات فيقول: «نحن مشهورينبأنواع البوظة العربية التي كانت تطبخ على "الحطب، الكاز والغاز" لقدعاصرتُ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

من ذكريات المعمل القديم

معظم هذه المراحل، فكان والدي يشتري الثلج من أهل "القلمون" ويخزنهفي المغاور القريبة من المنطقة بعد إضافة الملح الصخري إليه ليحافظ علىبرودته ووضعه في براميل خشبية، وكانت وسيلة النقل في ذلك الوقت "البغال"،حيث في المرحلة الأولى يتم طبخ الحليب وتعقيمه ثم تبريده يدوياً وذلكبوضعه بالقرب من النهرالذي كان يمر بجانب المحل».

يصف لنا السيد "صلاح" آلية دق البوظة العربية فيقول: «آلية دق البوطة كانتتتم عن طريق مدقة خشبية طويلة تعلو وتهبط داخل برميل خشبي أو معدني بطريقةفنية رائعة تجعلك تعود بمخيلتك إلى تراث أجدادك، في الوقت الحاضر وعلىالرغم من تغير العصر وتوافر خطوط الإنتاج الأتوماتيكي أصبحت هناك سرعة فيالإنتاج، لكننا مازلنا محافظين على المواد الطبيعية في التصنيع لأننا نقدمحرفة ولسنا معملا للمواد المغلفة».

أما عن منتجات" دامر" فيقول السيد "صلاح": «لدينا عدة أنواع للبوظة منهاكل أنواع المكسرات وهي عبارة عن ثمانية أنواع، والمربيات مثل "الكبات،النارنج"، وعصيرالفواكه الطبيعية مثل "المشمش والفريز"، بالإضافة إلى"البوظة، الكاتو، البتيفور، المعجنات، المحلاية والكشكة"، وهذه الأصنافجميعها من إنتاج معملنا والذي يميزنا عن غيرنا الخلطات والنكهات الخاصةبنا».

العديد من الزبائن يقصدوننا وقد أصبحت وجوههم معروفة بالنسبة لنا، يتذكرالسيد "صلاح"

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

داخل المحل

وفي عينيه الشوق إلى تلك الأيام، فيقول: «الكثير من زبائن المحلالقدامى مازالوا يترددون إلى "دامر" ويصطحبون أحفادهم معهم، والبعض منأصدقاء الوالد وهم قلة بسبب وفاة الأغلبية يقومون بزيارتنا لتذوق منتجاتناويحدثونني عن ذكرياتهم مع "دامر" أيام الفرنسيين، فالازدحام في "دامر" لايقتصر على فصل الصيف بل يكون في مختلف الفصول، ففي البدايات كان يتوقفموسم البوظة في الشتاء وذلك يعود إلى أن الصناعة كانت يدوية وكان هناك عدمتوافر للآلات الحديثة والسريعة».

خلال تواجدنا بالمحل التقينا أحد العاملين في "دامر" منذ ما يقارب عشرسنوات السيد "ناصر أحمد"، فيقول: «سبب استمراري في العمل لهذه المدةالطويلة وقيامي بمسؤوليته دون الإحساس بالتعب على الرغم من الضغطوالازدحام هو المعاملة الطيبة والراحة النفسية التي أستمدها من صاحبالمحل، كما أن طريقة تقديم العامل للبوظة تجذب الزبائن وقد نشأت علاقاتودية وألفة بيننا، وهنا أكثر الأصناف المرغوب بها والتي تباع بكثرة هي"الحليب باللوز، الشوكولا، الليمون والفريز" لأنها طبيعية ولا تحتوي علىمنكهات صناعية».

خلال جولتنا في "دامر" التقينا السيدة "أمينة عبد السلام" التي جاءت هيوحفيدتها لشراء بعد المنتجات، فتقول: «لي في هذا المحل ذكريات جميلة تعودبذاكرتي إلى فترة الشباب، كنا أنا وصديقاتي من

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

من الخارج

زبائن المحل منذ بدايته، وأصبح أحفادي الآن منزبائن المحل أيضاً، فلهذا المحل طابع تراثي دمشقي قديم مرتبط بطفولتناوذكريات الدراسة».

السيد "فراس أحمد" أحد الزبائن الذي كان ينتظر دوره للشراء يقول: «أنامغترب وأعمل في "الكويت" وفي كل زيارة لي إلى سورية لا بد لي من تناولبوظة "دامر" المتميزة بنكهتها الطيبة، حيث
أقوم بزيارة المحل خلال فترةوجودي هنا، واصطحب معي أنواعا عدة من حلويات المحل لأصدقائي في "الكويت"».

والف صحتين وهنا على الب كل واحد منكم

امانه ماتستحو يلي بدو اكتر من زبديه يطلب ومن دوم خجل

هههههههههههههههههههههههههههههه
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شوفو انا جايبه ومكترة بس كرمالكم

ياعيني ياعيني شو هالبوظة الطيبة
لك يسلمو دياتك عالموضوع الرائع
دامر".. من أول محلات البوظة بدمشق 157606

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» إذا كنتي تقيسين ملابسك في محلات بيع الملابس ادخلي وشوفي